Ko te kaupapa matua o te hurihuri, i runga i nga ahuatanga o te tinana, he kowiri i nga rau maroke ngawari, kia whiwhi ai te tii whakamutunga ki nga whenu ataahua.
I te wa e huri ana, ka pakaru nga pakitara o nga rau tii, ka tukuna te wai tii, ka tere te whakapiri ki te hāora me te waikura.No reira, mo te matū, ko te mahi o te hurihuri he hanga i nga tannins kei roto i nga rau, na roto i te peroxidase, ka pa ki te waro me te whakapouri.No reira, karekau he rohe marama i waenga i nga huringa matū o te pokepoke me te FERMENTATION, ko te tohu o te waikura anake he rereke.
Ko etahi o te wera ka puta i te wa o te pokepoke he waku, engari ko te nuinga na te rewena.Ko te wera ka puta he tino tika, na te mea ka tere ake te whakapouri o nga tannins.Mena ka nui ake te mahana o te rau ki te 82 nga nekehanga Fahrenheit, ko te tii ka puta he tannins me te tohu teitei ake o te condensation, ka whakaiti i te tae me te reka o te hupa tii;no reira, me huri nga rau.Kia matao.
Ko te tae o te hupa tii he rite ki te tohu o te FERMENTATION, a ko te tohu o te FERMENTATION ka whakawhirinaki ki te nui o te wai tii i tukuna i te waa.tea rau okeoke tukanga.Ko te nui o te pehanga me te roa o te wa i te wa o te pokepoke, ka nui ake te maha o nga rau rau ka pakaru, ka hohonu ake te pakaru, ka nui ake te tukunga o te wai ti, ka hohonu ake te tohu o te FERMENTATION.
Ko te tikanga o te hurihuri ka whakawhirinaki ki te momo, te rangi, te teitei, te maroke me te hupa tii e hiahiatia ana:
Te momo: Ko te kino o te momo, ko te taumaha o te hurihuri e hiahiatia ana.
Te Ahurangi: Ka pa te ahua o te rangi ki te tipu o nga rakau tii, na reira ka pa ki te kakara me te reka o te ti, no reira me huri ano te hurihanga.
Te teitei: I nga waahi teitei, ka kaha ake te ahua o te kakara, ka iti ake te mahana, ka mirimiri, ka mirimirihia ranei mo te wa poto.
Te maroke: Mena he nui te wai kei roto i nga rau maroke, a he rite tonu te kakano me te ngawari o nga rau ti, kaore e tika kia whakarereketia te tikanga hurihuri.Heoi, i te wa o te tapahi, ka kohia nga rakau tii o nga momo rereke me nga ahuatanga o te rangi, ka pa ki nga hua o te maroke me te whakairo, no reira me whakarereke etahimīhini tii hurihuriwhakamahi.
Hupa ti: Ki te hiahia koe ki te hupa ti me te kakara ake, kia mama te pokepoke, kia poto ake te wa.Mena kei te pirangi koe ki te hupa tii kaha, me roa ake te wa pokepoke, me kaha ake te pehanga.I runga ake i nga mea katoa, ko te wa pokepoke me te pehanga me whakatau i runga i te waa o waenganui o te takurua me te kaupapa e hiahiatia ana.
Mai i nga korero o runga ake nei, he rereke nga ahuatanga e pa ana ki te hurihuri, na reira ka taea e maatau anake te whakarato i nga maataapono hei awhina i te kaihanga tii ki te whakamatautau i a ia ano me te kimi i te tikanga e tika ana mo te ahuatanga motuhake.