Ko nga tikanga whakamaroke tuku iho ko te whakamaroke o te ra (te whakamaroketanga o te ra), te maroke o roto o te whare (te whakamaroke whakamaroke) me te whakamaroke whakakotahi ma te whakamahi i nga tikanga e rua o runga ake nei.Ka whakamahia ano hoki te waka whakamaroke ahua-miihini whakamaroke.Ko te mahi tuatahi i roto i te hanga tii ma, tii pango, ti oolong me etahi atu tii kua maroke, engari he rereke te tohu.Ko te tohu maroke o te tii ma ko te tino taumaha, ko te makuku o nga rau hou he iti iho i te 40%, ko te tohu maroke o te tii pango te tuarua tino kino, ka heke te makuku ki te 60%, me te tohu o te maroke oolong. Ko te tii te mea mama, a ko te makuku kei waenganui i te 68-70%.
Ko te nui o te makuku o nga rau hou ka kohia he 75% ki te 80%.Ko te kaupapa matua o te maroke he whakaiti i te makuku o nga rau hou me nga manga, me te whakatairanga i nga huringa matū uaua o nga whaa.Ko nga paanga matū ka puta mai i te tukanga maroke me te fermentation ka uru ki te whānuitanga whanui me te tino hono ki te kakara, te reka, me te tae o te ti.
Ka whakaratohia e to maatau kamupenetaputapu whakamaroke tea, he tino pai te maroke me te whakapai ake i te tere o te hanga tea.Nau mai to patai!