Ko te tii kaariki he tii kore-fermented, ka mahia ma te mahi whakatikatika, huri, whakamaroke me etahi atu tukanga.Ko nga matū taiao i roto i nga rau hou ka tiakina, penei i te tii polyphenols, te waikawa amino, te chlorophyll, te huaora, me etahi atu.
I muri i te whakahokinga mai o nga rau hou ki te wheketere, me hora ki runga i te paera maroke ma.Me 7-10 cm te matotoru.Ko te wa maroke me 6-12 haora, ka huri nga rau ki waenganui.Ka tae te wai o nga rau hou ki te 68% ki te 70%, ka ngohengohe te kounga o te rau, ka puta te kakara, ka uru ki te waahi whakatika tii.
Ko te whakatika he tukanga matua i roto i te tukatuka tea matomato.Ko te whakatikatika ko te tango i nga tikanga whakamahana teitei hei whakakore i te makuku i roto i nga rau, te whakakore i nga mahi o nga whaariki, me te whakarereke i nga matū o roto o nga rau hou, na reira ka puta nga ahuatanga o te kounga o te tii matomato.Ka whakamahia e te whakatikatika tea kaariki i nga ine pāmahana teitei hei whakakore i te ngohe o nga enzymes me te aukati i te tauhohenga enzymatic.Na reira, kia tupato ki te mea he iti rawa te pāmahana o te kohua me te piki haere o te wera o te rau mo te wa roa i te wa o te whakatikatika tii, ka uru nga polyphenols tea ki te tauhohenga enzymatic, ka puta he "rakau whero whero".Engari, ki te mea he tiketike rawa te pāmahana, ka nui ake te chlorophyll ka pakaru, ka kowhai nga rau, ka puta etahi i nga tapa wera me nga kowhatu, ka whakaheke i te kounga o te tii matomato.
I tua atu i etahi tiihi rongonui rongonui, he mea tukatuka ma te ringaringa, ko te nuinga o nga tiihi ka mahia ma te miihini.Ko te tikanga, atea drum-fixing machineka whakamahia.I te wa e whakatikahia ai te tii, tuatahi whakakāhia te mihini whakatika me te mura o te ahi i te wa ano, kia pai te whakamahana o te oumu me te karo i te whakamahana koretake o te oko.Ina he iti te korakora o te ngongo, ka tae te mahana ki te 200′t3~300′t3, ara, ka kuhua nga rau hou ki roto. Tata ki te 4 ki te 5 meneti te roa mai i nga rau matomato ki nga rau., I te nuinga o te korero, kia mohio koe ki te kaupapa o te "whakatikanga teitei o te pāmahana, te whakakotahitanga o te hoha me te maka, ka iti te hoha me te nui atu o te maka, ka mate ngawari nga rau tawhito, ka mate nga rau taitamariki i te koroheketanga".Ko te nui o nga rau taitamariki o te tea puna me whakahaere i te 150-200kg / h, me te nui o nga rau tawhito o te tea raumati me whakahaere i te 200-250kg / h.
Whai muri i nga rau whakatika, he pouri te tae o nga rau, he ngawari nga rau, he paku piri, he takai tonu nga kakau, ka ngaro te hau kakariki, ka puhake te kakara o te ti.